Fave Secche Grandi

Fave

Varietà Fave

Disponibili in confezioni da 0,5Kg - 1Kg - 3Kg - 5Kg

Raccolto Anno 2025

Fave secche grandi: sapore autentico e consistenza rustica

Le fave secche grandi sono un legume della tradizione contadina italiana, apprezzato per il sapore intenso e la grande versatilità in cucina, perfetto per zuppe, purè e ricette rustiche. È un ingrediente semplice ma prezioso, che per secoli ha rappresentato una delle principali fonti di nutrimento nelle campagne del Centro Italia.

Le nostre fave secche grandi nascono da una coltivazione attenta e rispettosa dei ritmi naturali. Dopo la raccolta a piena maturazione, infatti, i semi vengono lasciati essiccare naturalmente: un metodo tradizionale per conservarne a lungo le qualità e per mantenere intatto il loro sapore autentico.

Il risultato è un legume dalla dimensione generosa e dalla consistenza carnosa, perfetto per lunghe cotture che esaltano la cremosità delle fave e il loro gusto pieno e rustico.

Due tipi di fave, due caratteri diversi

Nel nostro catalogo trovi anche un’altra varietà di fave, più piccola e delicata. Queste fave secche grandi, invece, hanno un carattere diverso: il seme è più ampio, la consistenza più corposa e il sapore più intenso. 

La differenza si percepisce soprattutto in cucina. Le fave più piccole, infatti, sono ideali per preparazioni leggere e rapide, mentre le fave secche grandi esprimono il meglio nelle ricette rustiche e nelle lunghe cotture, dove il legume diventa il vero protagonista del piatto.

Fave secche grandi: un legume semplice e ricco di proprietà

Oltre al loro valore nella tradizione gastronomica, le fave secche sono anche un alimento nutriente e completo.

Sono naturalmente ricche di proteine vegetali e fibre, elementi che le rendono un ingrediente ideale per un’alimentazione equilibrata. Contengono inoltre vitamine del gruppo B e sali minerali come ferro, fosforo e magnesio.

Per questo motivo le fave secche sono sempre state considerate un alimento sostanzioso e genuino, capace di unire semplicità, gusto e valore nutrizionale.

Come cucinare le fave secche

Se ti stai chiedendo come cucinare le fave secche, il primo passo è lasciarle in ammollo per circa 12 ore. Questo passaggio le rende più morbide e permette una cottura uniforme, ideale per zuppe, creme o ricette tradizionali.

In cucina le fave secche sono incredibilmente versatili e si prestano a numerose preparazioni della tradizione mediterranea.

Sono ideali per:

• zuppe e minestre di legumi

• purè rustici di fave

• contorni cremosi

• ricette contadine a base di verdure di stagione

Conosci la scafata viterbese? È un piatto contadino ricco di verdure primaverili e legumi. Tradizionalmente preparata nelle campagne del viterbese, la scafata riunisce in un’unica casseruola fave, verdure di stagione ed erbe aromatiche, dando vita a una zuppa saporita e profumata. Qui ti sveliamo la ricetta tradizionale per prepararla!

Ingredienti

• 300 g di fave (anche secche, dopo ammollo)

• 1 cipolla

• 2 carciofi

• bietole o cicoria

• guanciale o pancetta (facoltativo)

• pomodoro

• olio extravergine di oliva

• mentuccia

• sale e pepe

Metti le fave secche grandi in ammollo la sera prima. In una casseruola fai soffriggere la cipolla con olio extravergine di oliva e, se lo desideri, il guanciale. Aggiungi le fave scolate, i carciofi tagliati a spicchi e le verdure di stagione. Unisci un po’ di pomodoro e lascia cuocere lentamente, aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura profuma con mentuccia fresca e servi la scafata ben calda, accompagnata da pane casereccio tostato. 

Un piatto semplice e profondamente legato alla cucina rurale del territorio, perfetto per una cena informale tra amici e parenti. 

Valori nutrizionali medi per 100 g di fave secche

• Energia 341 kcal / 1428 kJ

• Grassi 1,5 g

• di cui acidi grassi saturi 0,3 g

• Carboidrati 58,3 g

• di cui zuccheri 5,7 g

• Fibre 25 g

• Proteine 26,1 g

• Sale 0,03 g

Quando evitare il consumo di fave secche?

Le fave secche sono un alimento nutriente e ricco di proprietà, ma in alcune situazioni è consigliabile evitarne il consumo o limitarlo. In particolare, le fave sono sconsigliate alle persone affette da Favismo, una condizione genetica legata al deficit dell’enzima G6PD. 

Inoltre, essendo legumi naturalmente ricchi di fibre, le fave secche possono risultare più difficili da digerire per chi soffre di sensibilità intestinale o gonfiore addominale. Una corretta fase di ammollo e una cottura prolungata aiutano a renderle più digeribili.

In caso di dubbi o condizioni particolari, è sempre opportuno consultare il proprio medico.